Quando Ingra Saffron morou em Moscou na segunda metade dos anos 1990, a pesca ilegal do esturjão estava em evidência. O peixe e toda a trajetória de suas ovas para se transformarem em mercadorias cultuadas e supervalorizadas chamaram sua atenção. Com a pesquisa, a autora tornou-se uma especialista nos detalhes históricos e sabores do caviar.